Pamphlets on Wine, المجلد 101860 |
عبارات ومصطلحات مألوفة
25 Jaune 6e Arrondissement acide alcool années arôme barrique Beaujolais bi-tartrate de potasse black-rot bonne bouteilles brut-trituré casse cause cépages Champagne Chanay Chardenet chlorure commerce des vins consommateurs contiennent coteaux couleur crûs culture cuve d'alumine décuvaison décuver dérâpé distillée doit expériences fermentation feuilles filtre foulage Gamay gélatine Gironde grains graisse grappe hectares j'ai jours kilog l'acide l'alcool l'arôme l'œnanthine l'oïdium Laforgue laisse liqueur liquide maladies nouvelles Marès matière colorante matière jaune maturité Maupin ment mentation méthode préventive Midi mildiou mousse moût négociants opérations paracasse parfum plants précipité précipiter présenter préservatif presque principe sucré procédés producteurs produit proportion propriétaires qualité quantité de tanin raisins râpe récolte résultat saveur serait Sérignac seulement sève soin solution de gélatine soufflet soufrage soufre brut soufreurs préventifs sublimé succès tanin tartrate tation température tion tonneau trituré vendange Victor Rendu vignes vignobles vin de Champagne vin non mousseux vinification vins blancs vins mousseux vins rouges viticulture
مقاطع مشهورة
الصفحة 48 - Ainsi l'expérience a démontré que dans les terrains calcaires, siliceux, ou caillouteux, là où la végétation est maigre, et la réverbération de la terre très-grande, il ne fallait effeuiller qu'avec précaution dans les temps ordinaires, et pas du tout dans les années de sécheresse et de forte chaleur; car il est positif que l'absence des feuilles pourrait, dans ce dernier cas, influer sur le développement des principes nécessaires à une bonne vinification. L'ascension de la sève...
الصفحة 26 - Pour apprécier la quantité relative de matière bleue et de matière jaune contenue dans chacun des vins que j'ai analysés, j'ai, comme on le pense bien, usé pour tous du même moyen : c'est l'emploi d'une liqueur chlorurée à un degré tel que 100 grammes de cette liqueur décolorent exactement 100 grammes de solution de sulfate d'indigo dont voici la formule : indigo du Bengale, en poudre fine, 2 grammes; acide sulfurique concentré, à 66 degrés, 18 grammes; mettez dans un petit matras en...
الصفحة 13 - Le tanin du raisin est peu styptique , son âpreté n'est pas non plus très-prononcée; il colore en noir les sels de fer, et forme avec la gélatine et avec l'albumine des précipités volumineux: il se dissout dans l'alcool faible , et il a une si grande affinité pour la matière colorante du vin , qu'on serait tenté de les croire de même nature; car cette affinité n'est pas la même pour le principe colorant des autres fruits : c'est dans les pépins, la grappe, et les pellicules des raisins,...
الصفحة 47 - ... les vins de nos premiers crus; c'est lui qui leur donne l'onctuosité et le velouté : on le reconnaît dans les vins ordinaires; mais les vins inférieurs n'en contiennent pas en quantité appréciable ; 5° Que l'arôme ou bouquet n'a pu être isolé que de quelques vins rouges des premiers crus; ce parfum paraît être produit par une huile essentielle particulière qui ne se forme que sous certaines influences, et dont les éléments variables résident dans les pellicules du raisin ; 6°...
الصفحة 31 - L'arôme spiritueux obtenu de la distillation de ce vin est très-agréable, très-suave, et a de l'analogie avec le parfum de la violette. Il avait, au moment où il a été recueilli , une légère couleur rosée , due à la présence d'un corps particulier, qui s'est déposé sous forme d'un sédiment rosé : examiné au microscope, ce sédiment n'a présenté aucun globule, mais des stries se croisant en sens divers. L'acide sulfurique les colore en brun et les dissont.
الصفحة 35 - Il suit de cette vérité fondamentale que non-seulement on doit employer les moyens convenables pour fouler les raisins, mais que l'opération ne sera parfaite qu'autant que tous les grains le seront également ; sans cela la fermentation ne sauroit marcher d'une manière uniforme : le suc exprimé terminerait sa période de décomposition avant même que les grains qui ont échappé au foulage eussent commencé la leur; ce qui dès lors présenteroit un tout dont les éléinens ne seroient plus...
الصفحة 37 - Dâton to très-apparente et du bouillonnement très-sensible. Lorsque l'oreille, appliquée à la cuve, n'entend plus bouillir, lorsque la main, plongée dans le marc, ne sent plus de chaleur, le vin de cuve, dit vin rouge, dit...
الصفحة 24 - L'affinité qui existe entre la matière colorante du vin et le tannin est si intime, qu'on ne peut précipiter l'un sans l'autre à l'aide de la gélatine, qui est sans action sur les sucs des fruits ou...
الصفحة 16 - ... elle n'est transformée ni en acide mucique ni en acide oxalique par l'acide azotique , et l'acide sulfurique ne la saccharifie pas. Je regarde donc l'œnanthine comme une substance particulière, qui ne préexiste pas dans le raisin, puisque le moût ne la contient pas, mais qui se forme soit sous l'influence de la fermentation tumultueuse de la cuve, soit sous l'influence des combinaisons lentes qui s'opèrent dans la barrique, par une modification de la pectine et du mucilage, car elle paraît...
الصفحة 14 - Un événement considérable a été le tirage à la mousse des fins vins de la montngne de Reims, il ya quarante ans. On a pleinement réussi , en se conformant aux pratiques de la rivière , en vendangeant sur le vert, et en alliant aux vins fins des récoltes où abonde le ferment. De ce moment, les vins mousseux de qualité furent multipliés au point d'absorber nonseulement...