Traité élémentaire de médecine légale, de jurisprudence médicale, et de toxicologieO. Doin, 1881 |
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عبارات ومصطلحات مألوفة
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مقاطع مشهورة
الصفحة 381 - ... renferme plus de lait emprisonné. « Avec le beurre de margarine, on obtient les mêmes résultats; seulement la couche inférieure n'a pas l'aspect opalin de la précédente : elle est d'un jaune sale.
الصفحة 385 - A cette température le beurre artificiel ne produit qu'une quantité insignifiante de mousse; mais la masse éprouve une sorte d'ébullition irrégulière, accompagnée de soubresauts violents qui tendent à projeter une portion du beurre hors du vase. La masse brunit, mais ce phénomène a lieu de la manière suivante : la partie grasse de l'échantillon conserve sensiblement sa couleur naturelle, et la matière caséeuse, qui seule brunit , s'en sépare assez nettement sous forme de grumeaux s'attachant...
الصفحة 385 - Chauffé vers 150 ou 160 degrés, il produit une mousse abondante; les soubresauts sont beaucoup moins prononcés, la masse brunit, mais d'une façon différente. Une bonne partie de la matière colorante brune reste en suspension dans le beurre, de telle sorte que la masse totale conserve un aspect brun caractéristique que tout le monde a pu observer en se faisant servir une sauce dite au beurre noir. Sous ce rapport tous les beurres naturels se comportent de la même manière.
الصفحة 381 - ... de légers flocons blancs que nous examinerons au microscope. Le beurre de margarine produit ce phénomène beaucoup plus lentement. Le dépôt est moins abondant et n'a pas l'aspect floconneux du précédent. Avec la margarine premier choix, il n'occupe même pas toute la surface de démarcation.
الصفحة 381 - Le beurre naturel renferme-t-il des féculents, ceux-ci forment également entre les deux couches un depôt qui ne se teinte pas en bleu si l'on ajoute quelques gouttes de teinture d'iode au liquide éthéro-alcoolique. Il ne faut pas pour cela conclure à leur absence ; car, en ajoutant 40 grammes d'eau environ et en agitant, la fécule vient se placer avec une teinte bleu noir entre la couche inférieure et la supérieure.
الصفحة 382 - Lorsqu'on s'est servi de graisse de veau, tous ces cristaux n'ont pas la même netteté ; on voit comme des écailles pavimenteuses, d'où partent les aiguilles que nous venons de décrire ; à côté, on observe quelques cristaux de margarine, sous forme de petits plumasseaux isolés ou pris dans des globules gras. Avec l'axonge, on observe également des sortes de globules polyédriques, globules gras à demi flgés et comprimés, qui ont l'aspect de paillettes, et au milieu desquels, avec un fort...
الصفحة 382 - ... margarine premier choix, il n'occupe même pas toute la surface de démarcation. Avec la margarine de deuxième qualité, le dépôt, un peu plus abondant, se divise bientôt en deux parties, l'une se précipitant au fond du vase et ayant l'apparence glaireuse, l'autre nageant à la surface et ayant l'aspect demi-fluide. Les dépôts obtenus avec le suif et l'axonge augmentent de valeur.
الصفحة 380 - Dans bien des cas, ces procéc'és sont insuffisants, et le microscope est appelé à rendre de grands services à l'expert. Pour cela, on fait fondre avec précaution, à la flamme d'une lampe à alcool, dans un tube à réactif, un gramme de beurre, de suif ou d'axonge, avec 10 grammes de glycérine. En agitant fortement, on obtient une émulsion qui se sépare lentement, ce qui permet de la traiter par un mélange de 10 grammes d'alcool à 90° et d'une quantité égale d'éther à 66°.
الصفحة 371 - ... brune 0.928 — de lin 0.932 — de ricin. 0.964 Le sens dans lequel se produira l'écart à la tige, pour une huile donnée, permettra donc de reconnaître, immédiatement, si l'huile ajoutée précède ou suit l'huile essayée dans l'ordre des densités, et indiquera les huiles que l'analyse aurait surtout à rechercher ultérieurement d'une manière plus spéciale. Ce renseignement, fondé sur les densités, sera d'autant plus complet que l'huile soumise à l'essai sera plus rapprochée par...
الصفحة 383 - Le beurre artificiel donne des cristaux de margarine beaucoup moins nets, englobés dans des traînées graisseuses, à l'état de demi-fusion. Le plus souvent on voit le globule gras présentant l'aspect d'une goutte de vernis, qui s'est fendillée en se desséchant ; avec un fort grossissement on remarque...